為了提高營(yíng)業(yè)額，怎么思考菜單的組成？

營(yíng)業(yè)額下降了的話，當(dāng)然是因?yàn)榭土髁繙p少了。為了提高營(yíng)業(yè)額，必須要考慮是優(yōu)先考慮吸引老顧客群體還是招攬新顧客群體，所謂顧客群體，通常是指按照年齡層是90后或80后，是男性，還是女性，來(lái)定義的比較多。但是改變下觀點(diǎn)，從【利用動(dòng)機(jī)】的角度考慮的話，可以想到【僅限閨蜜的小酌會(huì)】。當(dāng)然，之前一定會(huì)有這都是90后或80后的女性到店里用餐。給這類(lèi)客人們提供所謂【僅限閨蜜的小酌會(huì)】的動(dòng)機(jī)，從而拓新的顧客群體。

考慮營(yíng)業(yè)額對(duì)策時(shí)，應(yīng)該經(jīng)常會(huì)思考要吸引【什么樣的顧客群體】。但是，如果想要吸引與自加店的定位的目標(biāo)層不相符的顧客群體，會(huì)導(dǎo)致偏離自家店的定位。偏離定位概念的話，就需要為新的顧客群體增設(shè)菜單，結(jié)果導(dǎo)致反作用，讓客人迷惑【這是什么店啊】，店里原本的特色也會(huì)漸漸消失。

但是針對(duì)現(xiàn)有老顧客，創(chuàng)造出新的【利用動(dòng)機(jī)】，這樣延續(xù)店鋪的定位概念，只是稍微改變客人的利用角度而已，完全不需要增加與以前完全不同的菜單等，自家店的特色也不會(huì)消失，同時(shí)還能吸引到新的顧客?？紤]營(yíng)業(yè)額對(duì)策時(shí)，關(guān)鍵在于在自家店定位中尋求擴(kuò)大顧客群體。若是打算吸引偏離原本定位的顧客群體，反而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)額下滑。因此，要在堅(jiān)持自家店的定位概念，保持自家店特色的基礎(chǔ)上，充分考慮提高營(yíng)業(yè)額才是重中之重的。

因此，要從顧客的【利用動(dòng)機(jī)】的視角，重新審視自家店的定位，再來(lái)考慮吸引顧客提高營(yíng)業(yè)額的對(duì)策才是上策。苦惱于招攬顧客的朋友們不妨嘗試挖掘自家店潛在的【利用動(dòng)機(jī)】。