適用于開分店的的菜單戰(zhàn)略的思考方法？

提議開分店的話，當然需要思考如何增加店鋪的數(shù)量。為此，需要選定最適合的開分店的地理位置而選定位置最重要的是，明確自家店的目標顧客群，從而定義客人來店是【目的型】還是【沖動型】。

根據(jù)目標顧客群，就可以在某種程度上選定開店的場所了。如果業(yè)態(tài)是針對小眾群體，那么需要在人口密度高的地方開分店，相反，如果是大眾群體的話，也可以在遠郊區(qū)開設分店?？腿耸怯兄鞔_目的而來店的話，店前的通行量以及可視性不是那么重要。只需重視商圏人口，再來便是提高店鋪營業(yè)的質量便可確保營業(yè)額。但是，如果客人是沖動型來店的話，一定要注意店前通行量，可視性，以及進店的方便程度。

這樣，不同于根據(jù)店鋪定位概念的選址方法，開發(fā)新業(yè)態(tài)的時候，如果不充分研討上述的條件，開店后可能會導致營業(yè)額低迷。這是開分店前最初必須要考慮的。不管在哪里開設分店只要是餐飲店都能【賺錢】，這種想法是天方夜譚。因此，必須認真選定開店的地理位置，這是開分店時最重要的一環(huán)。

開分店時還有一項不得不提到的–構思然能賺錢的收益構造。能夠突出自家店的特色的成本設定是開分店的成功的第二個條件。如果條件允許，希望盡量設定低于50%。

成本率的設定將是未來能否開分店的關鍵要點。不是說成本率越低就越好，關鍵是要博得顧客滿意度成本率的設定。即使成本率夠低，滿足度也不會高，吸引不到顧客，那么營業(yè)額必定提高不上來。

順理成章，餐飲店開分店時，您就能聯(lián)想到最關鍵的就是菜單組成的優(yōu)劣。菜單左右了現(xiàn)今餐飲業(yè)的營業(yè)額其實是言只不過的。將近80%營業(yè)額低迷的店鋪，要不就是菜單與店鋪的地理位置不相符，要不就是由于菜單的組成導致花費大量人工費，非合理的成本設定，所以即使賣的好卻也不賺錢。