假設這是一家以30+的上班族為主要消費群體，主打食材為【魚】類的居酒屋餐飲店。在這家店，無論使用多么鮮美的金槍魚來制作【金槍魚的沙拉】等創(chuàng)意料理來提供給客人，客人們卻不買賬。原因很簡單，因為本店的消費主體是【30歲+的上班族】，對于他們而言用心制作創(chuàng)意料理即使在美味，也不如平時吃慣了的【金槍魚刺身】來的對口。

因此，客人們會認為【那家店雖然好吃，但是沒有我想吃的東西】。也就是說，縱使飯菜再美味，如果沒有消費者想要的商品，也可以說如果不能提供給滿足客人需求的商品的話，就不能招攬回頭客。因此店鋪的概念是非常重要的。其中重視【消費群體】和【利用動機】來研發(fā)菜品尤為關鍵。

不管是自己認為好吃的東西，還是店員認為美味的菜品，如果不能被消費者認同，那么就不能稱之為【美味佳肴】一味的注重菜品的研發(fā)，不知不覺偏離當初開店時的理念初衷。這就是營業(yè)額低迷的最大起因。為了避免發(fā)生這類的事情，要不斷的提醒自己當初開店時的概念想法，特別是要站在消費者的立場來研發(fā)菜品。